Kubebenpfeffer - 40 g

Der Kubebenpfeffer ist in Java und anderen Indonesischen Inseln heimisch, wird aber auch in anderen Gebieten Indonesiens und in Sri Lanka angebaut. Verschiedentlich wird er auch als Java Pfeffer oder Schwanzpfeffer angeboten.

Der Kubebenpfeffer Geschmack ist scharf-bitter mit einer süßlichen Minz- und Eukalyptusnote. Kubebenpfeffer erfreut sich in der ayurvedischen Küche großer Beliebtheit und verfeinert auch Magenliköre oder das typische Pfefferkuchengewürz.

Die Früchte werden kurz vor der Reife grün geerntet und dann an der Sonne getrocknet, bis die Fruchtschale eine fast schwarze Farbe angenommen hat. Geschmacklich ist der Kubebenpfeffer nicht mit anderen Pfeffern zu vergleichen, dominiert bei diesem Stielpfeffer eine warm-kämpferartig und würzig-pfeffrige Note, die ein wenig an Piment, Eukalyptus und Minze erinnert. Die Schärfe ist eher dezent, ein leicht bitter-süßlicher Geschmack dominiert. Ursprünglich wurde der Kubebenpfeffer mit seiner Mentholnote wegen seiner vielseitigen gesundheitsfördernden Eigenschaften bei Magen, Harnwegs- und Atembeschwerden eingesetzt. Er hat antiseptische Eigenschaften und ist in der ayurvedischen Küche sehr beliebt. Die Pfefferkörner enthalten einige ätherische Öle und werden als Gewürz- und Heilpflanze verwende. Wegenseines niedrigen Peperingehalts, vertragen ihn auch viele Menschen, die sonst allergisch auf Pfeffer reagieren.

Er passt ideal zu Pfeffer- und Würzmischungen wie Ras el Hanout, zu orientalischen Gerichten, Fleisch- und Gemüsespeisen oder zu Fischgerichten, Käse, Chutneys und Meeresfrüchten. In der modernen Küche erlebt der Kubebenpfeffer seit einigen Jahren seine Renaissance.